Rotolo di pan di spagna farcito

Per festeggiare il mio rientro dalle vacanze e, soprattutto, l'aria più fresca grazie al cattivo tempo, ho preparato un rotolo farcito di marmellata.

In realtà lo dedico alla mia amica Letizia la quale, leggendo, capirà il perchè...

Di solito è a Natale che, preparando il
famoso "tronchetto di Natale", utilizzo una base biscotto secondo la ricetta della mia collega Claudia e che troverete cliccando qui.

La versione di oggi, invece, è quella basica, più friabile e leggera, da consumare farcita con nutella o marmellata a piacere.

Ma andiamo alla ricetta.

 Ingredienti per 8 persone

• 3 uova intere
• 130 g (io 100) di zucchero semolato
• 100/120 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito ( mezza bustina se lo volete più alto)
• 1 cucchiaio di olio di semi di mais o girasole

Procedimento

Sbattete le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete poi la farina e il lievito. Amalgamate bene e poco prima di infornare unite l'olio.

Disponete il composto sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno leggermente imburrata (facoltativo), livellando con una spatola, e mettete in forno preriscaldato a 160°- 180° per 15'/20'. Deve essere piuttosto chiaro o se preferite dorato.

Una volta sfornato non aspettate che si raffreddi per staccarlo ma fatelo pian piano per non romperlo; con la carta da forno sarà un gioco da ragazzi. Sempre lasciandolo sulla carta da forno, farcitelo a piacere. Poi arrotolatelo pian piano. Fatelo raffreddare (anche in frigo per un pò) e cospargetelo con zucchero a velo o cacao!!

Una bontà...
Il consiglio in più: per evitare l'odore dell' uovo che inevitabilmente si avverte, in quanto c'è poca farina rispetto ad una classica torta da forno, aggiungete la buccia di limone grattugiata.