Ciambella rustica di Pasqua

Il mio "viaggio" tra i prodotti della tradizione pasquale continua e la ricetta che vi propongo oggi, custodita nel mio ricettario, è una rivisitazione( personalizzata secondo gusto) del più noto "Tortano napoletano" che, insieme al Casatiello, rappresenta la tradizionale ciambella rustica pasquale. L'ho fatto ieri sera.

Premessa

Il vero tortano napoletano viene fatto con
pasta da pane e, all'interno, tra gli altri ingredienti, si mettono le uova sode a pezzetti e si utilizza lo strutto al posto del burro o olio.

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 200 g di farina manitoba
• 200 ml di acqua tiepida 
• 100 ml di latte tiepido
• 1 cubetto di lievito di birra (o 1 bustina di liofilizzato)
• 50 g di burro fuso (io olio di oliva)
• 1 cucchiaino di sale da setacciare con la farina
• 1 cucchiaino di zucchero da sciogliere in poca acqua tiepida(da togliere ai 200 ml della ricetta) insieme al lievito di birra
• 50 g di pecorino grattugiato (facoltativo)
• 1 tuorlo sbattuto per lucidare in superficie(facoltativo) prima di infornare.

Per il ripieno(tutto ciò che avanza in frigo!): scegliete tra varietà di formaggi che taglierete a dadini (scamorza, emmental, provolone...) e salumi (salame, prosciutto cotto etc).

Procedimento

Nella farina a fontana, messa su una spianatoia, mettete il sale,  il pecorino(a me non piace), il burro tiepido, il latte, il lievito sciolto nell'acqua con lo zucchero. Formate la "palla" morbida e liscia e lasciate riposare almeno un'ora. Trascorso il tempo, prendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia non troppo sottile che spennellerete con poco olio. Cospargete con il ripieno da voi scelto. Arrotolate fino a formare un "serpentone", unite le estremità e ponetelo in una teglia imburrata a forma di ciambella.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30/35'. E'buonissimo.

Rimane morbido anche il giorno dopo...