Parmigiana light su letto di sfoglia

Avevo voglia di cucinare qualcosa di leggero, buono e, perchè no, anche bello da vedere...

Poiché ogni tanto mi piace sperimentare, mi è venuta un' idea: parmigiana bianca su letto di sfoglia.

In casa non manca mai un rotolo di sfoglia di buona marca e stanca della solita torta salata mi sono cimentata in una parmigiana light, in bianco, su una base di sfoglia.

Ecco la ricetta per 2 persone

• una melanzana piuttosto grande
• scamorza o fiordilatte
• qualche fettina di pan carrè tritato nel mixer con aggiunta di olio di oliva e parmigiano
• poco pan grattato
• un rotolo di sfoglia o pasta briseè

Procedimento:

tagliate la melanzana a fette non troppo sottili, disponetele su una placca rivestita di carta forno e fatele cuocere per pochi minuti in forno ventilato a 200° circa.

Prendete una pirofila, rivestitela con carta forno e adagiate uno strato di sfoglia bucherellandola con la forchetta. Spolverizzate con del pan grattato e componete la parmigiana.

Primo strato di melanzane: coprite con scamorza a pezzetti e con una manciata di pan carrè tritato con olio e parmigiano, coprite con un altro strato di melanzane, la manciata di pan carrè tritato, ancora un giro d'olio e infornate a 180° per 20 minuti circa.

Buon appetito