Castagnole di Carnevale

E' arrivato il periodo più pazzo dell'anno, quello in cui "ogni scherzo
vale"! Quello, anche, dove i dolcetti fritti la fanno da padroni. In tutta Italia, dal nord al sud, imperversano sulle tavole: chiacchiere, frappe, cenci e ...castagnole.

Le mie castagnole

Queste ultime, qui in Puglia, si conoscono poco, ma da
bambina
mia mamma, abruzzese di nascita e laziale di adozione, faceva portare a me e ai miei fratelli , durante il Carnevale, un bel vassoio di "frappe" e castagnole a scuola, per la gioia dei compagni e delle maestre (vivevo in un piccolo paese del Lazio, dove tutti si conoscevano). Da ciò che ho letto, penso siano dolcetti di origine emiliana, ma a casa mia non mancavano mai in quel periodo di festa e di maschere e così le ho preparate anch'io questa mattina e le propongo anche a voi. Non amo dare la quantità precisa degli ingredienti, perchè credo che ognuno vada "ad occhio", secondo l'esperienza e poi, ricette in merito, ne troverete tante e tutte molto simili, essendo un "dolce fritto" molto semplice. Comunque eccovi la mia.
Premessa
Potrete sostituire il burro con l'olio, ma il gusto, la friabilità e la bontà non saranno le stesse! I dolci devono essere buoni e non possono essere "leggeri"!! Perdonatemi la franchezza, parbleu!!

Ingredienti

• 2 uova intere
• 200/250 g di farina ( deve risultare una frolla liscia, morbida e compatta)
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di liquore all'anice (va bene anche rum o grappa)
• un pizzico di sale
• scorza di limone grattugiata (facoltativa)
• 50 g di burro fuso e fatto raffreddare o 2 cucchiai di olio di oliva
• mezza bustina di lievito per dolci ( miscelata alla farina)

Procedimento

Mettete la farina a fontana e man mano aggiungete tutti gli altri ingredienti. Impastare fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Dividete l'impasto in tanti cordoni (come per fare gli gnocchi) e tagliateli a tocchetti. Prendete ogni tocchetto e arrotondatelo con le mani, come fosse una polpetta. Friggete le castagnole in abbondante olio di semi di arachide caldo.
Fatele raffreddare e cospargetele di zucchero a velo!
W il Carnevale...