Ieri sera, complice l'influenza che mi costringe a casa, ho preparato la focaccia con olive nere e cipolle, tipica delle mie parti: la Puglia!
In realtà, avevo promesso alla cara Silvana, autrice di un vero blog di cucina, che le avrei "postato", prima o poi, la ricetta di questa focaccia.
Infatti, essendo lei romagnola, certamente non conosce "la focaccia pugliese" in questione!
Detto fatto!
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| Focaccia ripiena di cipolle e olive nere |
Premessa
Come dico sempre, non sono una cuoca, nè uno
chef, tantomeno una "buongustaia", ma ho passione e gusto per talune cose, che mi piace condividere con gli altri!
Ricetta
- 500 gr di pasta lievita per focaccia (massaie care, scatenate la vostra bravura!).
- 150/200 gr di olive nere pugliesi, le "celline": piccole, nere e denocciolate (quelle che macchiano!).
- Sale q.b.
- Facoltativi: alici diliscate, qualche pomodorino, capperi.
Quella da me realizzata è quella "basica".
Procedimento
Mentre la pasta lieviterà al calduccio per circa 2 ore, voi preparete il ripieno.
In una padella, con un filo d'olio, mettete le cipolle tagliate sottili, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento (potete aggiungere un pò d'acqua e poco sale). A metà cottura, dopo circa 25'/ 30', unite le olive nere intere e se desiderate, gli altri ingredienti facoltativi, di cui sopra!.
Continuate la cottura per ancora 20/30 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendete la pasta lievita e dividetela in due panetti.
Stendete il primo panetto in un disco di pasta, non troppo sottile e disponetelo su una teglia (a me piace rotonda) unta di olio (con carta forno verrebbe asciutta).Riempite con la farcia di olive e cipolle. Con l'altro panetto, stendete un secondo disco di pasta, che posizionerete sopra e chiudete bene i bordi.
Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e concludete con un filo d'olio.
Infornate a 180° per circa 20/25 minuti. Tutto dipende dal vostro forno e gusto: dorata o di colore bruno!!
Questa focaccia è da servire fredda, calda non "merita"! Io, ad esempio, la adoro il giorno dopo!
Buon appetito!
Cari lettori, per ottenere una focaccia morbida, appena sfornata, avvolgetela in un canovaccio umido e lasciatela così per un pò, prima di servirla!
RispondiEliminaE' un rito che ho scoperto per caso, da sola, ma funziona!!
Avevo dimenticato di dirvelo...
Eccolaaaa la focaccia pugliese...bella e appetitosa ..devo devo devo provarla..ma c'è un ma dove le trovo le olive che macchiano tipiche pugliesi? Uhmmmmm..dovrò optare...ciaoo Martolina
RispondiEliminaHai ragione sulle olive e ci avevo anche pensato! Potessi, te le invierei, ma forse in qualche supermercato fornito puoi trovarle. Oddio, potresti provare con le classiche nere denocciolate e aggiungere quelli che ho definito ingredienti "facoltativi". La cipolla è il pezzo forte! Ciao cara
EliminaCertamente con la tua bella linea, non ti si può definire "buongustaia", anzi!
RispondiEliminaPerò fai mangiare noi, birbantella!!
Brava come sempre.
Stefy
Oddio, se non bevessi molti caffè, rigorosamente zuccherati ,ma NON dolci, se non mangiassi qualche dolcetto casalingo e soprattutto se rinunciassi ai miei adorati tarallini, sarei altro che in...LINEA!
EliminaGrazie cara.
Anche dalle mie parti facciamo una focaccai simile. Ma noi le cipolle e le olive le mettiamo sopra non come ripieno. Siuramente ottime entrambe.
RispondiEliminaLucia(Bari)
E che non lo so che a Bari fate la formidabile "focaccia barese" che è una goduria!
EliminaNon credo però sia la stessa di cui parli. Fammi sapere...
Ciao! Rispondo al tuo invito La foaccia barese è diversa. Occorrono, farina 00, farina di semola e patate lesse schiacciate. Si impasta il tutto con acqua tiepida, sale, 1-2 cucchiai di olio e lievito di birra. Poi si fa lieviatere due volte. dopo la seconda lievitazione, prima di infornare, si mettono sopra i pomodorini, affondandoli un pò e le olive. Una girata di olio e infornare a 220° circa, finchè non diventi dorata. Se la farai postala. A presto cara
RispondiEliminaLucia da Bari
Carissima, immagino la bontà della tua focaccia. E' un pò impegnativa per il mio essere pratica, ma chissà che un giorno non la faccia anche io.
EliminaGraziee