Polpettone di carne con verdurine

Quello che vi propongo oggi è un "secondo piatto", con contorno, semplice e leggero: polpettone con verdurine!

Ingredienti per il polpettone

• 400 g di macinato di vitello
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• parmigiano q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo e aglio (facoltativi)
• 3 fette di pancarrè, bagnato nel latte e ben strizzato

Per il ripieno

• una fetta di prosciutto cotto 
• una striscia di peperone
• qualche fettina di  "galbanino" 

Per il contorno

• un mix di verdure:peperone, zucchina, melanzana.

Procedimento:

Con il macinato, ho preparato la base classica del polpettone, che tutte voi conoscete. Poi, prima di arrotolarlo, l'ho farcito con, nell'ordine: la fetta di p.cotto,una striscia di peperone rosso crudo, fettine di galbanino. L'ho arrotolato, poi, aiutandomi con la carta forno, leggermente unta e ho chiuso il polpettone a caramella, legando le due estremità con spago da cucina.

L'ho adagiato in una teglia e messo in forno, preriscaldato, a circa 180° per 25'. A metà cottura. però, l'ho irrorato con mezzo bicchiere di vino bianco.

Nel frattempo, mi sono dedicata al contorno.

Ho, così, tagliato a dadini le verdure (adoro, anche in cucina, tutto ciò che è "mignon", per un senso di raffinatezza!): 1 peperone, 1 zucchina, 1 melanzana, facendo cuocere il tutto in una padella con un pò di olio e poca cipolla a fettine.

Ho lasciato cuocere, a fuoco moderato e coperto, per circa 20', aggiungendo un pò d'acqua calda, quando necessario. Infine, ho trasferito il polpettone (privandolo della carta forno) nella padella con le verdure e facendo proseguire la cottura per altri 15'/20', allo scopo di insaporire il tutto.

Messo, poi, in un bel vassoio, l'ho portato a tavola: bello alla vista e ottimo per il palato!

Brava eh!!

Buon pranzo...