Cannoli siciliani

Amici miei, oggi  ho voluto esagerare, mettendomi alla prova con un classico della pasticceria: i cannoli siciliani. 

Non li preparo da tempo immemorabile e l'occasione mi si è presentata quando ho saputo che, questo pomeriggio, verranno alcune amiche per un caffè e così la voglia di stupirle con questi dolcetti, rigorosamente fatti da me, ha fatto capolino! Credetemi, sono semplici da
fare ( solo un pò di pazienza!), ottimi da gustare e nemmeno così calorici, tenendo conto che i nutrizionisti ammettono la frittura (per tenere in esercizio il ns fegato) una volta alla settimana!!

Ebbene, armiamoci e...partiamo!
Ingredienti per circa 20/25 cannoli (io, per realizzarne la metà, ho dimezzato le dosi, ovvio!!)

• 250 g di farina 00 (iniziate con 200)
• 1 uovo intero medio
• 1 albume (per spennellare le estremità dei cannoli) 
• 20 g di burro morbido
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• un pizzico di cannella in polvere (se piace)
• 65 g di vino rosso (di buona qualità) o marsala
• limone grattugiato (facoltativo)
• olio di semi di arachide per friggere le cialde
• tubi di acciaio da pasticceria

Per il ripieno

• 400 g di ricotta (quella che  preferite)
• 3 o 4 cucchiai di zucchero al velo (secondo i vs gusti potete aumentare)
• frutta candita (se piace)
• gocce di cioccolato 

Procedimento

Per i cannoli: versate la farina a fontana sulla spianatoia e unite pian piano tutti gli ingredienti, in ultimo il burro morbido. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio e lasciatelo riposare in frigorifero (coperto) per un'ora. Nel frattempo preparate il ripieno: amalgamate, in una ciotola, la ricotta con lo zucchero e la frutta candita e mettete a riposo in frigo. Dopo un 'ora riprendete il panetto, stendetelo col matterello in un' unica sfoglia sottile (se siete brave!!) e tagliatelo in cerchi con un coppapasta (o bicchiere). Se siete, invece, "imbranate" come me, fate tante "sfogliette" che taglierete rotonde con il coppapasta!!

La sfoglia delle "imbranate"

Disponete, così, i dischi di sfoglia ottenuti intorno agli appositi tubi (cannelli) avendo l'accortezza, prima di friggerli, di spennellare le estremità del cannolo con albume d'uovo, per non farli aprire durante la cottura (è un passaggio importante!).

Friggeteli nell'olio caldo, scolateli, asciugateli con carta assorbente, fate raffreddare un pò e sfilateli dal tubo. A questo punto i cannoli son pronti per essere farciti con la ricotta, aiutandovi con un cucchiaino o con una sacca da pasticciere. Infine, spolverizzateli con zucchero a velo.

Una goduria per il palato.

Il mio consiglio: poichè, una volta farciti, tendono ad ammorbidirsi facilmente, perdendo la loro friabilità, non riempiteli  subito tutti. Conservate le cialde vuote  e riempitele al momento di servire i cannoli. Anche se dubito che ne restino da...farcire!!