Panini di patate alle erbette

"Pane", per me, equivale a "panini": al burro, all'olio, farciti etc, l'importante è che siano piccoli e morbidi. Mi piace sperimentare le ricette per poi prepararli da me. Quelli sfornati oggi, la cui ricetta è su uno dei miei libri di cucina, sono una delizia.

Ingredienti per circa 15/20 panini

• 200 g di farina 00
• 250 ml di acqua tiepida
• 350 g di patate 
• mezzo cubetto di lievito di birra fresco (o metà bustina di liofilizzato)
• foglie di : basilico, prezzemolo, salvia
• poco latte da spennellare in superficie con semi di finocchio
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• sale q.b.

Procedimento

Fate il lievitino: in una casseruola, sbriciolate il lievito e diluitelo con l'acqua tepida. Unite l'olio, le erbe lavate e tagliate e 50 g di farina (dalla dose). Mescolate bene il
tutto con una forchetta e lasciatelo riposare per 30 minuti coperto con pellicola trasparente. Nel frattempo sbucciate, lavate e tagliate a dadini le patate. Lessatele, poi, in acqua salata per circa mezz'ora. Scolatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Unite il purè ottenuto al composto di lievito.

Aggiungete la restante farina, il sale e lavorate la pasta sulla spianatoia, fino alla consistenza di un panetto morbido e liscio (se necessario, aggiungete altra farina). Copritelo e lasciatelo lievitare per 1 ora e 30 minuti. Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e lavoratelo nuovamente per qualche minuto. Formate i panini e disponeteli sulla leccarda ricoperta con carta forno. Lasciate lievitare ancora (sempre coperti) per 1 ora.

Spennellate i panini con latte e cospargeteli con semi di finocchio (o sesamo, coriandolo etc). Cuocere in forno già caldo a 180°/200° per 35/40 minuti.

Il mio consiglio: potrete realizzare anche un unico  pane a forma di treccia come, infatti, è presentato sul libro da me consultato.

Buoni in ogni foggia!!